Cucinare ‘green’ oggi vuol dire rispettare la natura e la terra, prima di tutto. I cuochi che l’hanno capito e utilizzano prodotti a “metro zero”, raccolti nell’orto dietro al loro ristorante, sono il futuro sostenibile della cucina italiana, da sempre fondata sugli ingredienti più che sulle tecniche.
I premi “Stelle verdi” della guida Michelin 2021 sono un faro acceso su questa tendenza, afferma Gigi Padovani - Accademico onorario di Torino Lingotto - nel numero di gennaio della rivista Civiltà della Tavola.
16/01/2021