Faggio
Delegazione:
BIELLA
Riconoscimento:
Diploma Buona Cucina
Comune:
POLLONE
Provincia:
Biella
Indirizzo:
Via Oremo, 54
CAP:
13814
Telefono:
015 61252
Cellulare:
335 7598592
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante - Pizzeria
Info utili:
Menu per celiaci
Accettano cani
Giorno di chiusura:
lunedì - martedi
Ferie:
gennaio e agosto
Gestione (Nome/ragione sociale):
dal 1990 Gatti e Zanone
In cucina:
Veronica Pellini
Costo:
€€€€ - da 66 a 100 euro
Coperti:
45 + 120 per banchetti
Coperti in più all’aperto:
35
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
A pochi passi dal parco della Burcina, famoso per la splendida fioritura dei rododendri. Seguendo l’andamento delle stagioni e attingendo ai prodotti locali di qualità, come i tanti formaggi degli alpeggi, i salumi prodotti artigianalmente, le farine biologiche, i funghi e non solo, la cucina si affida alle tradizioni del territorio che lo chef rivisita e valorizza con creatività, fantasia e saporita armonia. Il ristorante ha una seconda anima poiché propone anche piatti di pesce cucinati in modo delicato. Offre un'importante carta dei vini e di miscele di caffè. lI locale è impreziosito di un grazioso dehors utilizzato nelle giornate calde. Possibilità di servizio catering.
Piatti tipici:
Pesce di mercato marinato, cremoso di zucca speziato, riduzione di sherry
Capunet di carne, jus al foie gras, lenticchie nere
Ravioli di animella, cavolo nero, spugnole
Spaghetto " Petrilli", cime di rapa, salsa di acciuga e carpaccio di volpina
Ombrina , bergamotto candito, capperi, salsa di scarola
Millefoglie speziata, crema zabaione, gelato " Paste di meliga"
Capunet di carne, jus al foie gras, lenticchie nere
Ravioli di animella, cavolo nero, spugnole
Spaghetto " Petrilli", cime di rapa, salsa di acciuga e carpaccio di volpina
Ombrina , bergamotto candito, capperi, salsa di scarola
Millefoglie speziata, crema zabaione, gelato " Paste di meliga"
Piatto da non perdere:
Piccione " Greppi" e il suo fondo, radicchio di Treviso, noci in salamoia
Nome della ricetta:
"Vitello .......tonnato"
Ingredienti:
controfiletto di vitello 500 gr
tonno fresco 100 gr
maionese
capperi
polvere di capperi
colatura di alici
sale Maldon
tonno fresco 100 gr
maionese
capperi
polvere di capperi
colatura di alici
sale Maldon
Procedimento:
Cuocere il vitello a bassa temperatura (58°) per 1h e 20 minuti. Una volta cotto, lasciar raffreddare . Tagliarlo a cubetti di 1cm di altezza per 3 cm di lunghezza. Tagliare il tonno a fettine di mezzo centimetro , scottarlo a fiamma viva. Preparare una maionese aggiungendo i capperi. Presentazione del piatto: disporre delle gocce di maionese sulle quali adagiare 6-7 cubetti di vitello sormontati da una fettina di tonno. Terminare con altra decorazione di maionese, polvere di capperi , la colatura di alici e il sale Maldon
Valutazione:
